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北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。

一、制作原料　　方法：发酵、烙烤 　　味 型：淡香味，麦香味 　　原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。　　编辑本段制作工艺　　1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。 　　2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。　　编辑本段风味特点　　色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。 　　继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔　　编辑本段制作方法　　随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。　　编辑本段锅盔特点　　锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。 陕西八大怪之一--锅盔　　入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

津门四绝是指？

南强街老字号卤面；

一、1，灌汤包子：第一楼，黄家包子馆，包龙府（这三家是有名的）2，桶子鸡：庞记，兴盛德，马豫兴3，炒凉粉：鼓楼虎子，西司夜市中间一家忘名字了4，汴京烤鸭：包龙府烤鸭，梅利烤鸭，德福苑烤鸭5，鲤鱼碚面：第一楼，黄家包子馆，包龙府6，牛肉：沙家酱牛肉，兴盛德酱牛肉7，羊肉炕馍：西司二婶炕馍，武夷夜市老两口(可惜夜市搬走)8，黄焖鱼：鼓楼陈家，学院门挑担吆喝老爷子也不错.9，杏仁茶：西司夜市第一家茶10，麻辣羊蹄：最早鼓楼夜市旁边广场有一家超级烂羊蹄超级好吃。

工艺：其他

三、不能，葱油饼一般情况是咸的，而红糖甜做出来就不好吃啦也就失去葱油饼的味啦

浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。6、南翔小笼馒头原料：

三、包括上海蟹壳黄、鲜肉月饼、排骨年糕、条头糕、海棠糕、绿豆糕、梨膏糖、高桥松饼、上海青团、擂沙圆、七宝方糕等上海著名的特色点心

二、以前是老通城，现在那里被拆除。不过我觉得民生甜食馆的豆皮还比较正宗

甘蔗和鲜荔枝

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